Mạch Nha Tiếng Anh Là Gì?

Mạch nha là tên gọi không còn xa lạ với chúng ta ngày nay. Với cấu tạo hoàn toàn khác so với các loại đường khác nên hiện nay đang có xu hướng chuyển sang sử dụng mạch nha thay cho đường. Việt nam mình gọi là mạch nha, nhưng mạch nha trong tiếng anh gọi là gì bạn đã biết chưa? Hãy theo dõi bài viết dưới đây của Nhân Thùy để tìm hiểu thêm nhé.

Mạch nha trong tiếng anh gọi là gì?

Mạch nha trong tiếng anh được gọi là Malt syrup (đây được hiểu là cách làm truyền thống, dung dịch sau khi ủ sẽ được cô đặc trên bếp lửa mới dùng từ syrup, còn mạch nha dùng hóa chất và enzyme để cắt tinh bột và cô đặc bằng nhiệt thì sẽ được gọi là maltose, đường malto.)

  • Malt có nghĩa là mạch nha, được tạo thành bằng cách cắt mạch tinh bột ( lúa mì, lúa mạch, ngô, lúa..) thành từng cặp gồm 2 phân tử glucose với nhau (bằng phương pháp lên men) như vậy sẽ thu được đường mạch nha.
  • Syrup hay còn gọi là sirô là một loại thực phẩm có nguồn gốc từ Ả rập, vị ngọt, có dạng lỏng nhưng sánh, là thứ nước đường.

Malt syrup ghép lại mach nha siro có thể hiểu nôm na là một dạng chất lỏng sánh dẻo làm từ các loại ngũ cốc chứa tinh bột.

Mạch nha có bao nhiêu loại trong tiếng anh

Tùy theo nguyên liệu đầu vào làm mạch nha là lúa mì, lúa mạch, ngô hay lúa, mà sản phẩm tạo ra có những tên gọi khác nhau:

Barley malt syrup mạch nha làm từ lúa mạch.

Đây là một loại mạch nha được mô tả theo tên gọi cách làm truyền thống, còn nếu làm theo công nghiệp người ta sẽ gọi chúng là đường maltose, Chỉ truyền thống mới được gọi là Syrup vì đó là một dạng cô đặc dung dịch bằng củi lửa, truyền thống!

Barley (lúa mì) malt syrup là một chất làm ngọt không tinh chế được sản xuất từ ​​lúa mạch đã nảy mầm, tức là lúa mạch đã được nghiền, chứa khoảng 65% maltose, 30% carbohydrate phức hợp, 3% protein. Barley malt syrup trong tiếng anh còn có tên gọi khác là Maltose-rich malted barley extract (mạch nha chiết xuất từ lúa mạch giàu maltose) vì % maltose khá cao 65%.

Barley- lúa mạch

Barley malt syrup có màu nâu sẫm, đặc và dính, và có hương vị đặc biệt mạnh mẽ được mô tả là “mạch nha”. Nó ngọt bằng một nửa đường trắng tinh nên đôi khi Barley malt syrup khi được sử dụng kết hợp với các chất làm ngọt tự nhiên khác để tạo hương vị. Barley malt syrup có khả năng chế ngự mùi vị của các thực phẩm khác và có thể được sử dụng để làm ngọt đồ uống nóng và thực phẩm nướng, cũng như lớp phủ cho bánh ngọt, bánh kếp và món tráng miệng.

Barley malt syrup – mạch nha lúa mạch

Tuy nhiên đối với các bện nhân bị bệnh Celiac và đang ăn theo chế độ gluten free thì không nên sử dụng loại Barley malt syrup, vì trong lúa mạch có chứa rất nhiều gluten. Trong thành phần của lúa mạch, protein chiếm từ 8% tới 15%, trong đó albumin hoặc globulin chỉ chiếm từ 10% tới 15%, còn gluten chiếm từ 85% tới 90% một tỷ lệ rất cao. Vì vậy bạn nên hết sức cẩn thận khi dùng các loại mạch nha được làm từ lúa mạch, lúa mì nhé.

Corn malt syrup mạch nha làm từ ngô (Hay còn gọi là mật ngô, đường ngô dạng lỏng)

Corn malt syrup là mạch nha từ ngô hay tên thường gọi là đường lỏng ngô, mật ngô, đường ngô, dạng lỏng và sánh, màu trắng trong  được sử dụng nhiều trong làm bánh. Corn salt syrup là một chất làm đặc, chất tạo ngọt và như là một chất giữ ẩm do đó duy trì sự tươi mới của thực phẩm.

Corn malt syrup – mạch nha làm từ ngô

Corn malt syrup có  không chứa gluten. Tuy nhiên có hàm lượng đường fructose rất cao. Trong quá trình hóa học Corn malt syrup hàm lượng cao fructose được tạo ra, cặp đôi phân tử glucose và fructose – những thứ tự nhiên gắn liền với nhau – bây giờ bị tách ra. Điều này cho phép fructose đi thẳng vào gan của bạn, khởi động một quá trình sản sinh chất béo trong gan. Là nguyên nhân dẫn đến đại dịch hiện nay như đau tim, đột quỵ, ung thư, mất trí nhớ và dĩ nhiên là cả tiểu đường type 2.

Rice malt syrup mạch nha làm từ gạo

Rice malt syrup hay được gọi là mật gạo được sản xuất  bằng cách cắt tinh bột từ gạo, sử dụng “dao cắt” chính là mầm lúa mạ non. Sử dụng lúa cho nảy mầm rồi sau đó phơi khô mầm lúa, dã (xay bột) trộn đều với gạo hấp, nếu đồ xôi rồi tiến hành ủ. Sau đó đem ép lấy nước và cô đặc ra mạch nha.

Rice – lúa mầm

Thành phần đường trong Rice malt syrup là đường maltose gồm 2 phân tử glucose nối với nhau. Điều này giúp cho mạch nha được xem như nguồn cung cấp glucose lý tưởng và cơ thể có thể hấp thụ ngay.

Rice malt syrup – mạch nha làm từ gạo

Rice malt syrup có cấu tạo hóa học hoàn toàn khác với đường thông thường không fructose không gluten. Vậy nên việc sử dụng mạch nha trong ẩm thực luôn được khuyên dùng bởi các bác sĩ đông y, chuyên gia thực dưỡng. Bạn có thể ăn ngay, pha sữa, làm bánh kẹo, làm gia vị nấu cần vị ngọt…… Hay đông y sử dụng nó như một vị thuốc tốt, lành tính.

Mạch nha Nhân Thùy – Rice malt syrup

Mạch nha Nhân Thùy là mạch nha truyền thống được nấu từ gạo, nếp, mộng lúa giống như cách ở khu vực châu á như Trung Quốc, Nhật Bản đang làm và thế giới gọi mạch nha truyền thống này là Rice Malt Syrup. Và tên này được ghi rõ lên nhãn sản phẩm của Mạch nha Nhân Thùy.

Nhân Thùy tuyển chọn nguyên liệu đầu vào – lúa mầm

Mạch nha Nhân Thùy – Rice malt syrup hoàn toàn không fructose, không gluten đảm bảo an toàn tuyệt đối cho sức khỏe. Mạch nha Nhân Thùy – Rice malt syrup được phân phối trên toàn quốc với nhiều chuỗi cửa hàng thực phẩm sạch lựa chọn, hợp tác từ lâu. Đây là cách đặt niềm tin tốt nhất của khách hàng vào sản phẩm của chúng tôi.

Mạch nha Nhân Thùy – Rice Malt Syrup

Bạn có thể tham khảo sản phẩm mạch nha Nhân Thùy tại đây: mạch nha đặc 200mlmạch nha lỏng 500ml

Có niềm đam mê với những giá trị mang tính truyền thống, tôi mong muốn mang lại cho người Việt những món ăn, thực phẩm do chính tay nghệ nhân thuần nông làm ra. Tôi hi vọng khách hàng của mình nhận được nhiều giá trị nhất. Đồng thời hi vọng blog này sẽ mang lại nhiều thông tin bổ ích cho người tiêu dùng Việt

Nguyễn Quốc Toàn - Founder. Nhân Thùy Food